Kendi ağaçlarımız
Zeytinyağlarımızın yolculuğu ailemize ait Nalbant ve Çardaktepe zeytinliklerinde başlar.
Tek bahçe üretimini görünHikayemiz
Ayvada · Ayvalık · 1925’ten beri
Bu sözü bugün vermiyoruz.
Bu sözü bugün vermiyoruz.
Dört kuşaktır tutuyoruz.
Ayvada’nın hikâyesi yalnızca zeytinyağının değil; bir Cumhuriyet kadınıyla başlayan emeğin, aynı ağaçlara dört kuşaktır gösterilen özenin ve değişmeden korunan bir aile sözünün hikâyesidir.
Hikâyenin başlangıcı
Bize kalan yalnızca zeytinlikler değildi.
Ailemizin Ayvalık’taki zeytincilik hikâyesi 1925’te başladı. Hikâyenin başında, toprağına ve ailesinin zeytinliklerine sahip çıkan bir Cumhuriyet kadını vardı. Ondan sonraki her kuşak aynı emaneti devraldı.
Kendi ağaçlarının zeytinini toplamak, kendi tesisinde sıkmak ve ürettiğini kendin satmak. Ayvada’nın asırlık mirası yalnızca toprak veya ağaç değildir. Üretimden sofraya kadar sorumluluğu başkasına bırakmayan bu aile anlayışıdır.
1925’ten bugüne
Dört kuşağın aynı çizgide buluştuğu yol
Yöntemler gelişti, üretim teknolojisi yenilendi. Değişmeyen şey, zeytinin kaynağını ve üretimin her adımını bilme sorumluluğumuz oldu.
- 1925
Ayvalık’ta başlangıç
Aile zeytinciliğimizin ve kuşaktan kuşağa aktarılacak üretim hafızasının başlangıcı.
- 1985
Zeysan’ın açılışı
Ailemizin üretim tesisi Zeysan, modern kontinü sistemle üretime başladı.
- 2000
Düzenli analiz takibi
Her hasadı temsil eden su, zeytin ve zeytinyağı numunelerinin laboratuvar takibi başladı.
- Bugün
Dördüncü kuşak
Seksen yaşındaki babamız hâlâ zeytinliği dolaşıyor; aile mirası üretimde yaşamaya devam ediyor.
Değişmeyen aile mirası
Ağacından sofraya, sorumluluğu kendimiz taşıyoruz.
Yağın nereden geldiğini bilmek yetmez. Ağacını, hasadını ve bütün üretim yolculuğunu bilmek gerekir.
Kendi üretim tesisimiz
Hasat edilen zeytinler aynı gün, yaklaşık dört saat içinde ailemize ait tesiste sıkıma alınır.
Üretim güvencemizi inceleyinKendi sorumluluğumuz
Hasattan saklamaya, şişelemeden satışa kadar ürünün sorumluluğu ailemizin elinde kalır.
Hasat defterini okuyunAyvada aile arşivi
Yıllar önce de bu sayfalardaydık.
Gazete ve dergi kupürleri bizim için birer süs değil; aile üretimimizin tarihli kayıtlarıdır.
Zeysan’ın açılışı Ayvalık’ta modern kontinü üretime geçişimizin tarihli gazete kaydı. 
Ayvalık yağları Avrupa’da Ayvada’nın Avrupa’daki tadım kaydında anıldığı Hürriyet kupürü. 
Yeni nesil Ayvalıklılar Ailenin üretim heyecanını ve daha iyisini arama biçimini anlatan kayıt. 
Dört kuşak zeytincilik Yılmaz ailesini, Zeysan’ı ve Ayvada’nın üretim yolculuğunu bir arada anlatan haber. Ayvada üretim sözü
Bu sözü bugün vermiyoruz.
Bu sözü bugün vermiyoruz.
Dört kuşaktır tutuyoruz.
Ayvada’da zeytinyağı üretmenin aileden kalan bir yolu var. Bu anlayış, ailemizin Cumhuriyet kadını ninesinden bize kaldı.
Kendi ağaçlarının zeytinini topla. Kendi fabrikanda sık. Ürettiğin yağı kendin sat. Başından sonuna bilmediğin hiçbir şeye adını koyma.
Kuşaktan kuşağa yalnızca zeytinlikler değil, neyin doğru olduğuna dair bir ölçü de geçti. Bizim için ustalık, zeytinden olabildiğince çok yağ çıkarmak değildir. Ustalık, zeytinin verdiğini bozmadan koruyabilmektir.
Çünkü iyi zeytinyağı yalnızca fabrikada yapılmaz. Ağacın başında başlar, hasatta şekillenir, sıkım sırasında korunur.
Bu yüzden bir damla daha fazla yağ uğruna enzim kullanmayız; zeytin hamurunu sıcakla zorlamayız. Lezzet ve kokudaki kusuru kimyasal müdahaleyle saklamayız. Yeni hasadı eski yağlarla çoğaltmayız.
Kendi ağaçlarımızdan gelmeyen, kendi fabrikamızda üretmediğimiz hiçbir zeytinyağını Ayvada şişesine koymayız. Soğuk sıkımın dışında üretim yapmayız.
Bugün seksen yaşındaki babamızın hâlâ zeytinliği dolaşıp ağaçlara tek tek bakmasının nedeni de aynı: Bizim için yağı tanımak, önce ağacı tanımaktır.
Şişenin üzerinde Ayvada yazıyorsa o yağın hangi ağaçlardan geldiğini, nerede üretildiğini ve her aşamasında kimin sorumluluk aldığını biliyoruz. Sorumluluğunu taşımadığımız hiçbir şeyi sofranıza göndermiyoruz.
Bu, bugün yazılmış bir pazarlama vaadi değildir.
Dört kuşaktır tutulmuş bir aile sözünün bugünkü cümlesidir.
Ayvada · Asırlık mirasımız · Dört kuşaktır değişmeyen sözümüz
Sözün arkasındaki sistem
Geçmişten gelen ölçü, bugünün kayıtlarıyla korunuyor.
Aile hikâyesi Ayvada’ya anlam verir. Üretim kayıtları, laboratuvar takipleri ve belgeler ise bu sorumluluğun bugünkü karşılığını görünür kılar.
Aynı gün sıkım
Zeytinler hasat edildiği gün, yaklaşık dört saat içinde kendi tesisimizde sıkıma alınır.
Süreci görünLaboratuvar takibi
2000’den beri üretimi temsil eden su, zeytin ve zeytinyağı numuneleri düzenli olarak takip edilir.
Analiz güvencesiBelgeli üretim
ISO 9001 ve ISO 22000 belgeleri üretim disiplinimizin sistem karşılığını gösterir.
Sertifikaları görünHasat defteri
Bahçe, kasa kullanımı, sıkım zamanı ve üretim günleri aile kayıtlarımızda izlenir.
Defteri okuyun
Hikâyeden sofraya
Bu hikâyenin tadına bakın.
Dört kuşaktır koruduğumuz üretim anlayışını farklı hasatların ve farklı damak profillerinin bir araya geldiği Ayvada zeytinyağlarında keşfedin. Nereden başlayacağınıza karar veremiyorsanız tadım setiyle dört profili aynı sofrada karşılaştırın.